Prajitura cu fructe

Dupa mult timp....vin si eu cu o prajiturica simpla, cu fructe, dulce acrisoara (sau doar dulce daca fructele nu sunt acrisoare) cunoscuta la noi acasa drept "Prajitura cu visine".

Ingrediente (pentru o tava intinsa):

• 6 oua
• 1+1/2 cana de zahar
• 1+1/2 cana faina
  
• 6 linguri ulei
• fructe proaspete sau congelate (oricate vreti sa puneti)
• scortisoara...daca va place

Eu am folosit de data asta coacaze congelate.
Cea mai buna iese insa cu visine proaspete ... sau asa imi pare mie, ca in copilarie mancam visine si nu coacaze :)

Se pune zaharul la topit cu 7-8 linguri de apa.
Se bat albusurile spuma si peste ele se adauga usor zaharul cand clocoteste. Se mai bat in continuare ceva timp impreuna cu zaharul.
Se adauga galbenusurile si se lasa compozitia sa se raceasca.
Cand e deja rece se pune uleiul apoi faina.
Se toarna in tava tapetata. Se pun deasupra fructele cu scortisoara.

Se tine la cuptor 20-40 minute la foc mare (200-220 C).

Crema de branza cu sardine

Ceva usor de vara...si usor de facut. M-am hotarat greu sa incerc o astfel de combinatie: peste cu branza, dar a meritat. Probabil si pentru ca mie imi place cam orice fel de branza si orice fel de peste fara oase :).

Ingrediente:

• 150 gr branza dulce (eu am folosit anari proaspata, merge cu ricotta sau branza de vaci)
• 1 conserva de sardine in ulei
• 1 ceapa mica
• 1 lamaie
• patrunjel
• sare
• piper

Se paseaza branza si sardinele si se amesteca cu sare, piper, ceapa tocata marunt, patrunjel si coaja rasa de la lamaie.
Se adauga si uleiul din conserva si zeama de la lamaie - in functie de cat de acrisoara va place.
Si asta a fost tot!

Pui Avgolemono

Inca o reteta traditionala greceasca - ciprioata. E un fel de supa - mancare, in functie de cat de multa carne se adauga.
A iesit buna in varianta pregatita de mine dar ar fi si mai buna cu niste schimbari.

Ingrediente (2 portii):

• 1 piept de pui destul de mare
• 1 ou
• o lamaie
• 3-4 linguri ulei de masline
• 1 ceasca orez
• oregano
• sare
• piper
• patrunjel

Se fierbe pieptul de pui si se ia spuma. Cand este fiert bine, se scoate puiul din supa.
Se bate oul cu zeama de la lamaie, sare, piper si un praf de oregano. Se adauga 1-2 linguri de supa fierbinte si se bate in continuare.
Se pune orezul in supa si se lasa pana orezul este fiert apoi se adauga mestecand continuu oul.
Se pune si pieptul de pui taiat bucatele mici si se serveste cu patrunjel deasupra.
Rezultatul ne-a placut - a iesit o supa cu mai multa carne... sau o mancarica mai lunga...cum va suna mai bine.
Ar fi probabil si mai bun daca in loc de piept de pui as fi pus si niste ciocanele sau pui intreg, dar a fost foarte bun si asa. Reteta originala este totusi cu pui intreg si restul de ingrediente in cantitate dubla.
Pofta buna!

Feta Saganaki

Chiar daca stam de ceva ani pe-aici nu prea am gatit nimic specific grecesc sau cipriot, poate pentru ca multe feluri de mancare sunt asemanatoare cu cele romanesti (doar toate vin de la greci :)).
Zilele astea insa am avut chef de ceva specialitati locale - cauza fiind un restaurant foarte bun din Protaras ... din pacate nu-i stiu numele.

Ingrediente (2 portii micute):

• 1 bucata de feta ~ 250 gr
• 2 -3 rosii taiate marunt
• 1 ardei mic taiat marunt
• 1 catel de usturoi
• patrunjel
• cimbru / busuioc / menta - dupa preferinte
• 1 lingura de ulei de masline

Se perpelesc rosiile cu ardeii, usturoiul pisat, cimbrul, uleiul de masline cam 1-2 minute. Se adauga la sfarsit patrunjelul.
Se prajeste separat feta - taiata felii. Nu se lasa prea mult - are tendinta de a se topi.
Se pune feta prajita pe o farfurie si se acopera cu sosul de rosii. Gata! Foarte simplu si foarte bun pentru o masa usoara de seara:

Tarte cu capsuni

In sfarsit mi-am luat forme de tarte - asteptam de mult asta - si desi nu sunt foarte multumita de ele ca-s prea mititele am sarit sa le incerc.
Tartele au fost super bune, ca orice prajitura cu crema si capsuni :)
Ingrediente (15 tarte mici-micute):

• 250gr faina
• 125gr unt
• 125gr zahar
• 2 linguri de pudra de migdale (poate fi inlocuita cu faina)
• 1 ou

• 150gr mascarpone
• 3-4linguri de samantana
• o lamaie

• cateva capsuni
• sirop de artar

Coca pentru tarte:
Se amesteca zaharul, faina, pudara de migdale, untul si oul pana se formeaza o coca uniforma.
Se lasa cel putin o ora la frigider.

Crema:
Se amesteca mascarpone cu smantana, zeama de la lamaie si coaja ei rasa.

Dupa o ora de stat la frigider se soate coca si se pune in formele de tarte - se preseaza cu degetele astfel incat sa fie lipita bine de perete si stratul sa fie destul de gros sa nu se rupa.
Se dau 20 minute la cuptorul inchins la 180 C
Se scot de la cuptor si se desfac usor din forme.
Dupa ce s-au racit tartele se pune crema si se decoreaza cu capsuni si sirop de artar.

Noua ni s-au parut foarte bune si foarte aspectoase, abia astept sa mai incerc inca o combinatie de crema si fructe.

Sufleu de somon

Ieri am gatit peste - special de ziua lui Virgil :)
Reteta nu este deosebit de aspectoasa dar este foarte-foarte buna, mai ales mancata rece vara.
Ingrediente: (4 portii maricele)

• 400-500 gr file somon (mai mult nu strica dar atat am avut eu)
• 1 praz mare sau 2 mai micuti
• 250 gr samantana
• 3 oua
• 150 gr branza dulce - nu prea grasa
• o lamaie
• un varf de cutit de unt
• sare, piper, patrunjel

Se taie somonul fasii subtiri de marimea tavii (cam o tava de chec)
1/3 din somon se taie bucatele mici care se pun in blender cu branza, smantana, sarea, piperul, ouale, patrunjelul si lamaia (desfacuta in feliute curatate de pielita).
Se mixeaza pana amestecul devine aproximativ omogen.
Prazul se taie bucatele.
Intr-o tava se pune o folie de plastic si apoi un strat de somon.
Se toarna un strat dein compozitie, apoi un rand de praz, un strat de sos, un rand de somon, altul de praz si restul sosului.
Se da la cuptorul preincalzit la 180 gr C asezand tava intr-o alta tava cu apa.
Se lasa cam o ora, o ora si jumatate.
Se serveste rece.

Si arata cam asa:

Quinoa cu pui in stil chinezesc…adaptat

O noua descoperire: quinoa, aduce la gust cu orezul si utilizarea e asemanatoare.
Nu ca nu m-as plange de orez ... dar quinoa suna mai interesant :) Plus ca este de origine din America de Sud, una din principalele surse de hrana ale Incasilor (despre care nu stiu multe dar tot ma declar fan).
Si ca sa nu divaghez prea mult, cam asa arata quinoa mea, crescuta si nascuta in ecuador, care-s da duhul in farfuriile noastre ciprioate:

Si acum reteta:

Quinoa:

• o cana de quinoa
• o felie de telina
• o ceapa mica
• 2 cani de apa
• 2 linguri de samantana
• 2-3 linguri de parmezan ras (sau orice alta branza care se topeste)
• sare, piper

Se taiemarunt ceapa si telina.
Ceapa se caleste apoi se adauga apa si telina. Cand fierbe apa se pune si quinoa si se lasa la fiert aproximativ 20 de minute ... cat sa fie moale dar sa nu-si piarda forma.
Cand e fiarta se adauga parmezanul si samantana si se mai lasa 4-5 minute.

Eu am reusit sa o fierb prea mult, dar promit ca nu se va intampla si a doua oara :)

Pui zice-se chinezesc:

• 1 piept de pui
• 1-2 morcovi
• 1 ceapa
• 1 ardei
• cateva ciuperci
• o mana de nuci caju (cashew)
• sos soya
• sare, piper
• un praf de zahar sau miere mai bine (dar nu praf :))
• ulei

Se taie fasii puiul, morcovul, ardeiul si ciupercile fasii si se adauga in tigaie peste ulei si ceapa maruntita si calita.
Se acopera si se lasa pana carnea e facuta apoi se adauga 1-2 linguri de sos soya, sare, piper si praful de zahar.
Inca 5 minute si asta-i tot!

Crema de vanilie

Chiar daca prefer ciocolata in creme, am incercat si reteta asta de "crema in cesti" cum ziceam la mama acasa.

Foarte buna si apreciata in special de cineva anume - ar fi mancat-o pe toata odata daca nu o pazeam bine :)

Ingredientele sunt pentru 4 portii micute - aproximativ de o ceasca de cafea, cam mici asa ca data viitoare o sa dublez cantitatea:

• 300 ml lapte
• 1/2 teaca de vanilie (cu zahar vanilat nu e acelasi lucru...)
• 3 galbenusuri
• 45 gr zahar pudra
• cateva boabe de fistic

Intr-o craticioara se pun o picatura de apa, laptele si semintele din teaca de vanilie. Se aduce laptele la fierbere apoi se lasa la racorit putin.

Se freaca zaharul si galbenusurile pana se albesc apoi se adauga in lapte.

Se toarna crema in 4 forme termorezistente care se dau la cuptor (asezate intr-o tava cu apa) cam 45 minute la 150 C.

Eu le-am decorat cu fistic tocat maruntel, dar merge si cu ciocolata neagra sau biscuiti sau...o sa ma mai gandesc ce altceva :)

Tiramisu cu capsuni

Iar capsuni ... poate ultimele, dar o reteta mult mai buna decat cea anterioara. Este racoritoare, usor de facut si mai ales delicioasa.

Ingrediente:

• 250 gr mascarpone
• 3-4 linguri de smantana pentru frisca (~50 gr) - se poate pune si mai multa, si mai putina, depinde cat de tare si cat de grasa va place crema.
• 2-3 linguri de zahar pudra
• capsuni - cateva
• biscuiti tip piscoturi
• esenta de migdale si pudra de migdale (optionale) - le pun doar daca am in casa.
• un liquor sau cognac de cacao, cafea....sau orice va place :)
• o cana de cafea amara rece
• ciocolata amaruie

Se amesteca samantana cu zaharul, praful de migdale si branza mascarpone.

Se taie capsunile bucatele mici si se adauga la crema anterioara.

Intr-o farfurie mai intinsa se pune cafeaua cu esenta de migdale si liquor-ul (1-2 lingurite).

Se inmoaie putin piscoturile in cafea (doar se trec prin cafea) si se pune cate un strat de piscoturi in fiecare caserola / pahar.

Se adauga un strat de crema cu capsuni, iar un strat de piscoturi inecate in cafea si iar capsuni.

Pentru servire se decoreaza cu o capsuna intreaga si un stick de ciocolata amaruie.

Imposibil sa dai gres cu asa ceva!

Prajitura cu capsuni si biscuiti sfaramiciosi

Acum ca este sezonul capsunilor in Cipru (de fapt a cam fost...) m-am gandit sa fac si eu o prajitura cu capsuni - mai ales ca vazusem niste retete pe la alte gospodine bloggerite :)

Ingrediente pentru 4 prajituri:

• 8 biscuiti sfaramiciosi - gen piscoturi
• 20gr unt ( tinut afara o jumatate de ora, sa fie mai moale)
• 1 ou
• 1 iaurt mic, simplu
• 2 linguri de zahar
• cateva capsuni
• un plic de gelatina

Se sfarama bisacuitii si se amesteca cu untul.

Se ung formele cu unt si se tapeteaza, aapoi se acopera peretii cu amestecul de biscuiti. Se dau la cuptor 5 minute, dupa ce a fost incalzit in prealabil la 180°C.

Se freaca galbenusul cu zaharul pana ce amestecul se albeste si se adauga capsunile mixate (sau taiate bucatele foarte mici). Se adauga iaurtul - mai putin o lingura de care avem nevoie la gelatina .

Se topeste praful de gelatina intr-o lingura de apa rece si se incalzeste/topeste la bain marin cu lingura de iaurt apoi se adauga la crema de capsuni.

Se bate albusul si se adauga si el la amestecul anterior.

Pentru a decora se taie cateva capsuni pe jumatate si se pun pe marginea formei cu biscuiti. Se toarna spuma de capsuni deasupra si se pune la frigider cateva ore.

Este prima oara cand fac o prajitura cu gelatina asa ca nu am stiut secretele - si inca nu le stiu. Cert este ca trebuie destul timp ca gelatina sa se intareasca - asa ca nu adaugati prea multa, s-ar putea sa iasa o mica prajitura de cauciuc roz :) A mea nu a fost departe ;)

Tsipura cu portocale

Am gasit o reteta nemaipomenit de buna si de simpla de peste:

Ingrediente:

• 2-3 pesti medii - aici foarte buni sunt Tsipura (numit si Dorada in alte parti)
• 2 portocale
• 1/2 l vin alb
• 2 morcovi mari
• 2 cepe medii spre mici
• ulei de masline
• cimbru si patrunjel - daca sunt proaspete cu atat mai bine
• sare si piper

Se stropeste tava cu ulei de masline si se presara ceapa taiata julien si morcovul taiat pe lung, in bucatele medii.Se aseaza pestele sarat si piperat si se stropeste si el cu ulei de masline.

Se taie cateva felii de portocale, se cresteaza pestele si se fixeaza feliile taiate pe jumatate.

Se stoarce sucul din portocalele ramase si se adauga in tava impreuna cu vinul.

Se coace la cuptor cam 20 de minute si se serveste cu patrunjel si cimbru deasupra si un vin alb langa. Noi am avut vin rosu de data asta.

Placinta cu branza dulce

Asta este prima oara cand incerc sa fac o placinta ... de fapt am sarit peste partea cea mai grea: am trisat si am cumparat foile.

Ingrediente:

• foi de placinta - pe care le-am cumparat de data asta (Promit ca o sa invat sa fac si foi ... la placinta viitoare :))
• 300-500 gr branza dulce (Eu am folosit "fresh Anari"). Branza sarata este si ea buna - depinde de gusturi.
• 4-6 oua (cu cat mai multe cu atat mai bine)
• zahar
• zahar vanilat
• stafide

Se amesteca branza (rasa sau zdrobita) cu galbenusurile, zaharul vanilat, stafidele si zahar - dupa gusturi.

Se bat albusurile si se adauga in compozitia anterioara.

Se intinde o foaie in tava, se adauga compozitia si apoi deasupra se intinde a doua foaie.

Se da la cuptor la foc mare cam 30 de minute - pana se rumeneste.

Ei, si asta e rezultatul: